Кто как варит кофе в джезве?

[cema]

Я пришёл к такому способу. Ставлю джезву на огонь, разогреваю немного (секунд 20). Сыплю сахар, ровным слоем по донышку. Секунд через 10 сыплю кофе. Заливаю водой.

В других источниках я видел рекомендации засыпать кофе последним, но у меня он всё равно поднимается, зато возникает немного другой оттенок вкуса. Или так кажется.

По результатам моих недавних поисков в сети, джезва, она же турка, по-английски называется Jezva, Cezve, Gezve, Ibrik, Ibriq, Briki, Mpriki (это греческий вариант), Rakwa, Dalla, Finjan, Fingan, Fingal. Картинки на http://www.arabicslice.com/tradutensils.html и http://jupiter.math.unc.edu/~comech/tools/Cezve.html, обсуждение на http://jupiter.math.unc.edu/~comech/tools/Alt.coffee.cezve.html и, конечно, alt.coffee.

Update: А вот ещё интересные способы.

Update: Кофе и жизнь Чингизида.

Comments

[areksi.livejournal.com]

Чаще всего теперь по лени приходится заваривать в чашке.
Но когда-то много пользовался туркой-джезвой (купленной в Армении, она сама медная, но внутри луженая оловом - важна хорошая теплопроводность). Там же обретен был рецепт приготовления:
засыпается смесь сахара и кофе тонкого помола (типа еспрессо), заливается водой, на очень сильном огне доводится до кипения (когда шапка поднимается), после чего размешивается, снова нагревается до кипения (это все очень быстро происходит на самом деле). Рядом с плитой ставится миска с холодной (чем холоднее тем лучше) водой, джезва ставится туда, кофе перемешивается ложкой для быстрейшего охлаждения (примерно 1 мин). Потом снова доводится до кипения и снова ставится в хол. воду, потом еще до кипения - и в чашку, пить хорошо с чем-то холодным вроде воды или цитрусового сока.
Всей этой истории есть даже научное основание: кофеин имеет большую растворимость при относительно низкой температуре чем при кипении, поэтому нагревание-охлаждение кофе соответствует циклу экстракция - растворение. Питье грейпрутового и апельсинового сока с кофе тоже вполне рационально, в этих соках много вещества, которое действует как ингибитор метаболизма кафеина, подавитель выведения его из крови. В результате физиологический эффект продлевается и усиливается, что довольно легко попробовать на себе.

[cema.livejournal.com]

О, наука! Учту. :-)